[2021] RECETA – Por qué no debería regar su tienda de pavo ahumado


Rociar, dicen, es lo correcto. Si quieres carne de pavo tierna y jugosa, ¿qué mejor estrategia que fingir que tu pájaro está en la bañera y rociarlo con jugo de sartén caliente y burbujeante de forma regular? Y sí, te quemaste los nudillos la tercera vez que abriste la puerta del horno para rociar. Pero ese es un pequeño precio a pagar por un pavo que es tan jugoso como una panceta de cerdo cocida a fuego lento.

Hm. Lamento interrumpir esta secuencia de fantasía en cámara lenta, pero ya no puedo hablar. Si desea carne jugosa, rociar el ave no ayudará, salazón o salazón garantiza un pavo jugoso. De hecho, cada vez que rocía el ave, el jugo simplemente corre por la piel en lugar de atravesar la carne. Rociar es para su comodidad, no para el pavo.

Resulta que agregar humedad es lo último que quieres hacer con la piel de tu pavo. Lo que realmente quieres hacer es quitar la humedad. fuera de. Verá, cuanto más seca esté la piel del pavo, más fácil será doblarlo. Y eso es lo que convertirá a tu pájaro en un magnífico trofeo de bronce súper crujiente.

Realmente debería haberlo descubierto hace años. El famoso pollo asado Zuni Café, popularizado por la difunta Judy Rodgers, logra una piel increíblemente jugosa y crujiente al salar el ave y mantenerla en el refrigerador hasta por tres días en lugar de salarlo. No se requiere elaboración. El pavo asado favorito de Thomas Keller le pide que le ponga sal al ave durante un día y luego secar al aire otro día para lograr esa piel seca antes de asar. Una vez más, sin spray y resultados ridículamente jugosos y crujientes.

¿Convencido? A continuación, le indicamos cómo obtener estos resultados nítidos y jugosos:

Seque el pavo al aire antes de asarlo.

Ya sea que elija salmuera o salmuera (también llamada «salmuera seca»), debe permitir que la piel de su pavo se seque al aire por completo antes de colocarlo en el horno. Retire el pavo de la salmuera o de la bolsa de salmuera en la que se sala y seque el pavo con toallas de papel. Luego colóquelo en una rejilla plana (o unas pocas capas de toallas de papel) en una bandeja para hornear grande y déjelo reposar en su refrigerador durante al menos 8 horas (o durante la noche).

Unte el pavo con mantequilla clarificada, no con la variedad normal

Si no puede resistir la tentación de darle a su ave algo sabroso, siga el ejemplo de Keller y pruebe la mantequilla clarificada en lugar de la mantequilla que generalmente se derrite. Los pocos minutos que se necesitan para quitar la espuma de la mantequilla derretida y agregar la grasa clara y dorada bien valen la pena. La mantequilla clarificada no contiene agua, por lo que es ideal para promover una piel más crujiente. (¿Sabes qué más es bueno para promover una piel tersa? May).

Carpa el pavo con papel de aluminio, pero no lo sofoques

Una vez que su ave premiada salga del horno, sentirá la necesidad natural de protegerla cubriéndola con papel de aluminio mientras descansa. Pero espere un segundo. Para mantener la piel crujiente, asegúrese de negocio envuelva el pavo con papel de aluminio en lugar de apretarlo con fuerza alrededor del ave. Una cubierta de papel de aluminio demasiado apretada atrapará el vapor del pavo y suavizará la piel crujiente. ¿Y dónde estaría la diversión?

FOTO DE UN PAVO FRITO CORTADO EN PIEZAS Y ALIMENTANDO ALREDEDOR DE UNA FUENTE CON PIES EN EL CENTRO Y ...



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