[2021] RECETA – Pierna de cordero con ajo ahumado y romero receta.shop


CADENA DE CORDERO CON AJO Y ROMERO 22032017 RECETA CADENA DE CORDERO CON AJO Y ROMERO

Serví esto para Pascua e hice los siguientes cambios: usé un asado de 7 libras al que se le quitó el hueso de aitch como lo pedía la receta, aunque mi carnicero dijo que no haría ninguna diferencia con el cordel para atar. No pensé que habría suficiente pasta para cubrir bien la pierna con una cantidad tan pequeña de ajo y hierbas. Soy un amante del ajo, así que agregué unos 10 dientes en lugar de los cuatro en la receta. Otro crítico había doblado los dientes a ocho y dijo que todo salió bien. Con el ajo adicional, agregué aproximadamente el doble de romero (recogido directamente del jardín) en pequeños intervalos hasta que alcanzó un equilibrio, al menos en términos de olor. También agregué aproximadamente una cucharadita y media de tomillo y salvia. Tuve cuidado de no salar demasiado la pasta (en relación a críticas anteriores), me limité a media cucharada de sal de mesa normal. También me gusta mucho la pimienta, y le di a los fideos unas 15-20 grietas de mi molinillo de pimienta. Después de triturar todos los ingredientes en un tazón pequeño con el dorso de la cuchara, probé solo un poco de la pasta en la punta de la lengua y, aunque el ajo estaba fuerte (como se pretendía), todo lo demás parecía estar en equilibrio con lo que se esperaba. estaba tratando de lograr. Otra pizca de sal y estaba listo para el cordero. Raspé la grasa de ambos lados y la puse en la fuente para asar; donde rocié aceite de oliva por ambos lados. Esto me salvó de tener que «engrasar ligeramente» la sartén antes de agregar el cordero. Volví a confiar en las críticas y aceitarlo era definitivamente el camino a seguir. Mis fideos cubrieron cada centímetro del asado e incluso llenaron algunas de las marcas. He cocinado cordero antes y le he puesto pequeños dientes de ajo directamente, pero me pareció un método mucho mejor. Dejé reposar el cordero durante treinta minutos completos antes de ponerlo en un horno a 400 grados durante 20 minutos como se recomienda (este es un método que siempre uso en mi costilla asada, así que estaba más que feliz de probarlo aquí) y luego redujo el fuego a 350 y lo dejamos durante una hora y 15 minutos más. Apuntó a 130 grados; Pero para mi consternación, el termómetro marcaba 140 grados. Había leído en las reseñas y en otros sitios web que para Medium Rare puede tomar 20 minutos la libra, planeé toda mi cena demasiado temprano; Pasó otra hora y media antes de que todo estuviera coordinado y sobre la mesa. Tuve mucha suerte de comprobarlo cuando lo hice. Saber que descansar elevaría aún más la temperatura me hizo sentir bastante abatido. Sin embargo, después de dejarlo para el resto de la preparación de mi comida, lo llevé a la mesa y comencé a tallar. Tal vez sea solo un problema con mis termómetros para carne (aunque usé dos) pero cuando lo corté era rosado y hermoso. La mitad del asado, la parte del hueso, era increíblemente rara pero aún comestible (¡y me gusta mi carne casi cruda!). Entonces, obviamente, fue un error de mi parte tener un excelente asado (aunque helado) cuando todo me dice que dejarlo reposar elevaría la temperatura a los 150 (o más) grados que pensé. Mi familia y amigos lo disfrutaron aunque algunos tenían miedo de lo extraño que era el centro. Estaba imbuido de una increíble cantidad de sabor y no era ni demasiado salado ni dominado por el ajo. El tomillo y la salvia eran reconocibles y destacaban el romero. Estoy muy contento de haber agregado mucho más a la pasta y haber aumentado la cantidad. La única crítica que haría sería la falta de gotas de sartén. No vi lo suficiente como para molestarme en hacer el ju. Definitivamente haré esto de nuevo.

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