[2021] RECETA – Papas fritas belgas


  • PASO 1

    Pelar y lavar las patatas. ¡Luego va a la tabla de cortar! Primero corte las papas a lo largo (asegúrese de que las rodajas no sean demasiado gruesas) y luego corte las rodajas en chips de aproximadamente el mismo grosor. No se preocupe si termina con un par de nueces. Las patatas fritas belgas son muy indulgentes. ^^

  • PASO 2

    Mientras tanto, hierva una olla grande con agua y llene otra olla con agua helada.

  • PASO 3

    Tan pronto como el agua hierva agregue una cucharadita de sal. Agregue una cuchara grande con ranuras de papas fritas crudas al agua hirviendo y blanquee durante 5 minutos. Retirar con la espumadera y sumergirlos en el baño de agua helada antes de colocarlos sobre un paño de cocina limpio. Sécalos con palmaditas. Querrá deshacerse de la humedad antes de comenzar a freír. Repita esto hasta que todo su lote de papas fritas crudas esté escaldado. [I should add that not everyone blanches their fries. As potatoes have a high sugar content, they tend to turn dark brown when frying. By blanching them the sugar content is reduced and they’ll get a nice golden colour.]

  • PASO 4

    OPCIONAL: Tiendo a hacer un esfuerzo adicional y secar al aire cada papas fritas durante unos minutos después del secado, solo para asegurarme de que estén bien y secas antes de comenzar a freír. Nos tomamos muy en serio nuestras patatas fritas en Bélgica. Puedes decir

  • PASO 5

    La fritura se realiza en dos etapas. Puedes usar una freidora o un wok para esto. Usé un wok. Pre-fritura: Calentar 1 litro de aceite a 150 ° C y freír en porciones pequeñas (una cuchara ranurada colmada cada una) durante 6 minutos cada una. Si está utilizando un wok, asegúrese de verificar la temperatura del aceite después de cada lote. Después de freír, transfiera las papas fritas a un recipiente forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Las papas fritas se verán amarillas en este punto, pero aún no doradas. [If making a large batch, you can freeze the fries after this step and save them for another day. They keep in the freezer for 6 months. You can also store them in the fridge until later on (if using the same day). If you’re looking to fry the full batch, move on to step 6.]

  • PASO 6

    Una vez que las papas fritas estén fritas, es hora de subir el fuego. Agregue los 0.5 litros restantes de aceite al aceite caliente en el wok y caliente a al menos 180 ° C. Es mejor mantener la llama un poco más alta para la segunda fritura que para la fritura previa. Esté atento a esta temperatura y recuerde, ¡cuanto más espacio tengan sus papas fritas, más crujientes terminarán!

  • PASO 7

    Freír en lotes (6 minutos por lote) hasta que estén bien dorados. Cuando los saques del aceite notarás inmediatamente si están crujientes o no.

  • PASO 8

    Colocar en un bol con papel de cocina y sazonar con una pizca de sal.

  • PASO 9

    Sirve con una buena cucharada de mayonesa.



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