[2021] RECETA – Las mejores cocinas Sous Vide y termostatos de inmersión 2020: Anovo, Joule y más ahumado


Utilizando las temperaturas y tiempos de cocción recomendados en la aplicación Joule, cocinamos muslos y pechugas de pollo deshuesados ​​y sin piel, sellados en sus propias bolsas de silicona reutilizables, durante 55 minutos a 149 ° F.Cocine media libra de filete de pollo durante una hora y media. la mitad a 129 ° F, y cocinamos los huevos con sus cáscaras directamente en el agua durante una hora a 147 ° F.También probamos la precisión de la temperatura real de los termostatos de inmersión midiendo la temperatura del agua con un termofusible.

También evaluamos elementos de diseño como el tamaño y el peso de la máquina, la efectividad del clip que sujeta el termostato de inmersión al costado de la olla de la freidora, los botones y los ajustes de temperatura. Evaluamos las aplicaciones que vienen con circuladores y los métodos de conexión a dispositivos vía Bluetooth o Wi-Fi. Finalmente, evaluamos la facilidad de instalación de las máquinas.

Dado que Sous-Vide se trata de una cocción precisa a una temperatura exacta y estabilizada, todas estas máquinas han cocinado huevos, bistec y pollo por igual, casi a la perfección. Los bistecs cocinados en cada máquina de sous vide estaban tiernos y jugosos, medio cocidos. El pollo estaba húmedo y cocinado a la temperatura deseada. Los huevos eran yemas gruesas de color amarillo y blanco.

Elegir los termostatos de inmersión adecuados para cocineros caseros se trata más de características de diseño, facilidad de uso y diferencias en la tecnología que viene con la máquina. En definitiva, estos fueron los factores centrales que tenemos en cuenta en nuestro ranking.


¿Qué es sous vide?

Si bien la técnica real de cocinar sous vide no es complicada, la terminología puede ser confusa. Primero el término Sous vide se refiere a una técnica de cocina francesa. Literalmente significa «vacío». Sous vide originalmente se refería específicamente a los alimentos que se colocaban en un recipiente sellado al vacío y se cocinaban en un baño de agua con temperatura controlada. Hoy en día, el término se usa para cualquier tipo de cocción en un baño de agua calentado con precisión, incluso si no está sellado al vacío. Si bien puede comprar un sellador al vacío para cocinar al vacío, también puede presionar con aire bolsas de plástico resellables (o bolsas de silicona reutilizables; consulte nuestra revisión de los mejores aquí) antes de sellar.


Actualice su cocina sous vide con estos accesorios

Todo lo que necesita técnicamente para comenzar a cocinar al vacío es una cacerola grande y el mejor termostato de inmersión. Aquí hay algunas cosas que actualizarán su configuración y harán que el proceso de cocción sea más agradable.

Una tina grande

La editora en jefe Maggie Hoffman usa su cocina sous vide aún más en estos días gracias a algunos accesorios comprados recientemente. «Solía ​​poner mi olla sous vide al lado de una olla grande, lo que significaba que usaría una tonelada de agua para cada cocción, incluso si solo preparaba unas pocas piernas de pollo para la cena». Pero ahora usa un recipiente de plástico rectangular especialmente diseñado para la cocción al vacío, que tiene algunas ventajas. Es fácil de tapar, lo que reduce la evaporación, lo que puede ser un problema real con platos que tardan más en cocinarse, especialmente si la cocina está fría. La forma del recipiente también le permite usar menos agua y aún así hacer circular todo correctamente.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: PLÁSTICO

Recipiente sous vide con tapa universal de silicona

Sellado al vacío

«Durante años he usado un kit de inicio Ziploc económico que me permitió sacar el aire sin tener que comprometerme con un sellador al vacío adecuado», dice Maggie, pero recientemente cambió a un sellador al vacío eléctrico. “Se siente más completamente sellado. En lugar de sostener la bolsa junto al baño de agua caliente y preocuparme por si se ha evaporado demasiada agua para cubrir la bolsa, ahora dejo caer los paquetes sellados para que hiervan ”, señala. La versión de Anova que ha comprado es lo suficientemente pequeña como para caber en un cajón de la cocina.

LA IMAGEN PUEDE INCLUIR: MÁQUINA

Selladora al vacío de precisión Anova

Bolsa de silicona

Sellado al vacío en …



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