[2021] RECETA – La mejor hamburguesa a base de plantas (imposible en comparación con más allá y más) ahumada.


Las hamburguesas vegetarianas han existido durante décadas, pero no fue hasta hace poco que comenzaron a sangrar. Probablemente haya visto estas hamburguesas sangrantes a base de plantas en los restaurantes (incluso hay un Impossible Whopper en el menú de Burger King en estos días), pero es probable que algunas marcas nuevas de hamburguesas sin carne finalmente hayan aterrizado en su supermercado local también.

El acceso a estas nuevas marcas significa que nuestra percepción de lo que es una hamburguesa a base de plantas está cambiando. Las opciones de hamburguesas sin carne de hoy en día van mucho más allá de su hamburguesa tradicional de hongos, frijoles negros o lentejas. Son más saludables, jugosos y, eh, más sustancial que sus predecesores, o al menos aspiran a hacerlo.

A diferencia de nuestra última prueba de sabor de hamburguesas vegetarianas, esta vez nos enfocamos en la nueva línea de carne de imitación que a veces ofrece increíbles cualidades similares a las de la carne de res. Probamos 12 tipos de carne de imitación para encontrar la mejor opción para hamburguesas, chiles, tacos y cualquier otra cosa para la que usaría carne molida. Algunas marcas eran densas, secas y recordaban a las empanadas de soja de la vieja escuela. Algunas definitivamente sabían a hamburguesas de la escuela primaria. Y nuestro favorito, el Hamburguesa imposibleCasi da en el clavo. Si está buscando una hamburguesa sin carne similar a la carne, siga desplazándose para leer nuestra metodología de prueba y ver por qué Impossible fue lo primero.

ILUSTRACIÓN DE PERSONAS COMIENDO HAMBURGUESAS CON VACAS REDONDEANDO.

La mejor carne de origen vegetal: hamburguesa imposible

Una palabra, dos sílabas: fornido. The Impossible Burger ganó el concurso de carne de res de imitación casi por unanimidad. El paquete de carne cruda de Impossible parecía carne picada cruda real, con «sangre» de color rojo brillante y pequeñas partículas de grasa blanca. La materia prima era un poco blanda y grasosa; Dar forma a las hamburguesas era similar a manipular carne molida. Esta marca también era más similar a la carne de res en la forma en que se cocinaba: la grasa excretada por las hamburguesas que chisporroteaban y quemaban muy bien alrededor de los bordes. El interior de la hamburguesa se mantuvo bastante húmedo mientras que el exterior se volvió un poco quebradizo.

Durante la degustación a ciegas, el personal de Epi quedó bastante impresionado con el sabor de la Impossible Burger y descubrió que era «grasosa, sabrosa y carnosa». El producto era muy sabroso nada más sacarlo del envase y tenía un olor ahumado que combinaba bien con su sabor rico en umami y ligeramente jugoso. Impossible atribuye esta propiedad al uso de hemo, un compuesto que contiene hierro que se encuentra en la carne (y responsable del sabor metálico de la sangre). Inventaron una versión artificial poniendo ADN de la planta de soja en una levadura modificada genéticamente que puede fermentar para producir la molécula. Después de darle un mordisco, un crítico dijo: «¡Esto es carne de res!» (Si bien algunos catadores lo encontraron un poco extraño, hizo las cosas aún más fuertes, ya que las protuberancias cartilaginosas también se enredaron en toda la carne). Puede encontrar hamburguesas Impossible en las tiendas de comestibles en porciones de 12 onzas que le permiten empanadas en lo que quiera. Puede preparar espeso. (O utilícelo para otros platos).


Empanadas de carne picada, menos la vaca.

Foto de Joseph De Leo, estilismo gastronómico de Anna Stockwell

Finalista: Beyond Burger

The Beyond Burger ocupó el segundo lugar en nuestra prueba de sabor. También era la única otra marca que estaba «sangrando» (esta vez gracias al jugo de remolacha). Al igual que la Impossible Burger, la Beyond Burger se ha dorado bien y permanece agradablemente húmeda en el medio. El aspecto más atractivo de esta hamburguesa fue su textura: carnosa, pero no igualmente carnoso. A los evaluadores les gustó por su masticación elástica y su corteza exterior, y dijeron que era «muy sabroso con una buena jugosidad salada». Se podría decir que estas hamburguesas eran las con mejor sabor, pero su intenso sabor ahumado era divisivo: a algunos críticos les gustó mientras que a otros les resultó demasiado sabroso. Y aunque los probadores estuvieron de acuerdo en que ciertamente …



[2021] RECETA – La mejor hamburguesa a base de plantas (imposible en comparación con más allá y más) ahumada.

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