[2021] RECETA – La leche en polvo es clave para hacer mejores galletas, brownies y pasteles ahumados.


Lo mejor de hornear es que puedes hacer cientos de miles de cosas deliciosas diferentes con los mismos ingredientes. Bizcocho. Pastelería de brownies. Todos empiezan más o menos igual: harina, mantequilla, azúcar, huevos, más o menos algunos ingredientes, según la receta.

Y, a menudo, dominar un pastel elástico con una textura perfecta o galletas masticables extremadamente crujientes se trata más de hornear que de ingredientes. Pero recientemente me enteré es un solo ingrediente que puede mejorar casi todos los productos horneados: la leche en polvo.

Leche en polvo, también llamada leche en polvo (no confundir con malteado Leche en polvo) ocurre cuando evaporas todo el líquido de la leche; es esencialmente leche en su forma más concentrada. Eso significa que ofrece grasa, proteína y sabor en un medio que no estropea la parte líquida de su cazuela y agrega una capa adicional de plenitud, dulzura y cremosidad a casi cualquier delicia. Además, la leche en polvo es ideal para los tiempos de horneado intensivos en los que nos encontramos actualmente: Debido al bajo contenido de humedad, no necesita ser refrigerada, puede permanecer en tu despensa por más de un año.

Chef Christina Tosi, autora de Barrita de leche MomofukuBarrita de leche: solo para niños, Dice que no puede pensar en un postre que no esté enriquecido con leche en polvo. “La leche en polvo tiene una forma asombrosa de agregar un gran sabor base”, explica. «Puede hacer que los helados sean más suaves, más densos, sedosos y las galletas más duras». Es el tipo de «ingrediente de arma secreta» que no sabe a nada especial recién sacado del frasco, pero hace maravillas cuando se incluye en una receta. Tosi dice que puede experimentar en cualquier proyecto de horneado agregando una cucharada de leche en polvo a sus ingredientes secos: «Simplemente sabe mejor».

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Leche en polvo instantánea sin grasa Carnation (paquete de 2)

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Leche en polvo sin grasa Bob’s Red Mill

Su pastel de galletas de crema de menta requiere una cucharada de leche desnatada en polvo mezclada con harina, cacao en polvo, sal, bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio antes de combinar con mantequilla blanda y azúcar. Tosi dice que agrega profundidad, «también intensifica el sabor del chocolate, haciendo que las notas de vainilla oscura de una galleta con chispas de chocolate sean más mágicas y un sabor a chocolate simple más lujoso».

Justo cuando pensabas que el chocolate no podía ser mejor …

Foto de Joseph De Leo, estilismo gastronómico de Anna Stockwell

Sin embargo, esto no es solo un movimiento de Milk Bar. El colaborador de Epi, Ramin Ganeshram, autor de Sweet Hands: cocina isleña de Trinidad y Tobago, Dice: «Nada supera a la leche en polvo para dar a las galletas una textura masticable y una corteza ligera». Es el complemento ideal para las clásicas galletas con chispas de chocolate.



[2021] RECETA – La leche en polvo es clave para hacer mejores galletas, brownies y pasteles ahumados.

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