[2021] RECETA – ¿Cuál es la diferencia entre diferentes asados? tienda ahumada


Para muchos, las vacaciones no están completas sin un trozo de carne en la mesa. Amasarlo, cocinarlo, servir la porchetta o obtener el excelente rosbif para obtener el máximo efecto.

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El asado de costilla de pie tiene algo tan icónico de la supermodelo de los 90: hermoso, un poco (bueno, mucho) intimidante, que vale mucho dinero.

Pero también hay otros asados ​​menos llamativos, las personas sin hogar, por así decirlo, que pueden robarse el protagonismo con la misma facilidad. Tenderloin Tenderloin, por ejemplo, es la elección del equipo de Epicurious como el asado con más para su banquete.

¿No estás familiarizado con él? Eso es comprensible. Los alias pasan por el mostrador de carnes; El solomillo también se conoce a veces como el solomillo superior, que no debe confundirse con el solomillo superior, también conocido como el trasero superior, lo que hace que el proceso de compra sea mucho más confuso.

Solo tienes que saber qué preguntar. Llamé a Dave Gathy, maestro carnicero y copropietario de Conscious Carnivore, un carnicero de animales completo en Madison, Wisconsin, para que lo cerrara.

Un poco de anatomía

Los asados ​​se cortan del plato o de la paleta del buey; la zona de las costillas y el lomo; la pierna redonda o espalda y espalda y el pecho o pecho.

Generalmente, los asados ​​más gordos provienen del cuarto delantero o del extremo delantero del animal, dijo Gathy.

O piénselo de esta manera: los asados ​​más tiernos y caros provienen de las partes que menos se mueven (piense en los asados ​​de costillas y filetes). En cambio, los asados ​​más duros, que son los mejores para estofar, proceden de zonas de mayor movimiento, como la ronda. Estos podrían considerarse para una ocasión menos especial, pero, dijo Gathy, «son deliciosos y mucho más asequibles».

Donde y cuando comprar

Los supermercados almacenan todas las piezas comunes, pero puede encontrar un carnicero para la selección más grande. No todo el mundo es como Conscious Carnivore, que obtiene su carne de la granja del propietario, pero todo buen carnicero corta la carne por encargo. Puede especificar qué tan grande quiere que sea el asado y descubrir otros cortes que no conocía.

Es mejor pedir su asado con anticipación y llevarlo a casa a más tardar tres o cuatro días antes de la hora de cocción planificada.

En casa

Mantenga la carne en el empaque original, refrigerada en una sartén grande que atrape cualquier fuga. Gathy enfatiza: «Cuanto más grande sea el asado, más sangre se filtrará cuando esté en el refrigerador». Estarás agradecido cuando sea el momento de desenvolverlo.

Prime rib frito con costra de semillas de mostaza y cebollas balsámicas asadas

Marcus Nilsson

Lista de asados

Aquí hay una descripción general de los asados ​​y algunos de sus alias, desde el principio hasta el final de un buey.



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