[2021] RECETA – Cómo reemplazar el yogur en productos horneados ahumados.


¿Siempre quiso hacer una receta y descubrió que le faltaba un ingrediente importante? Por ejemplo, supongamos que está haciendo un pastel de yogur que requiere yogur de leche entera y solo tiene su desayuno para llevar, yogur griego, en el refrigerador. Tienes que tener este pastel, por supuesto, entonces, ¿qué estás haciendo?

Cuando se trata de hornear, las recetas son bastante específicas y jugar con los ingredientes, especialmente el del mismo nombre, generalmente está mal visto. Pero como dije, si tienes que comer este pastel, tienes que tener este pastel. Así que la semana pasada pasé un día en la cocina de prueba de Epi experimentando con ingredientes para ver qué podría funcionar para hornear cuando el yogur no estaba disponible.

Para mis pruebas, hice un pastel de yogur francés clásico, un método simple de mezclar y verter en un tazón. Hice la receta con 1 taza de yogur de leche entera como se describe, luego hice lotes que reemplazaron 1 taza de yogur griego con toda la grasa; 3/4 taza de yogur griego con toda la grasa más 1/4 taza de agua (una consistencia similar a la del yogur normal); y por diversión, si no hay yogur, 1 taza de leche entera.

Los pasteles estaban horneados y cuando salieron la respuesta fue simple: ¡los cuatro lotes funcionaron! Pero dado que el yogur y la leche al estilo griego no son exactamente iguales al yogur de leche entera, no es de extrañar que existan ligeras diferencias entre los pasteles.

No del todo bien: leche

Aunque la masa hecha con leche en lugar de yogur formaba un pastel, se veía muy desordenado ya que la leche contenía mucha más humedad que el yogur, lo que hacía que la masa fuera mucho más fluida. También le faltaba el sabor ácido que el yogur da a los productos horneados.

Quitar: Si es necesario, reemplace el suero de leche o la leche con un poco de jugo de limón o vinagre (también conocido como suero de leche casero) y use 1/4 menos de leche que la cantidad de yogur indicada en la receta.

No del todo correcto: yogur griego

La tarta de yogur griego estaba más inflada que la tarta original y su textura era un poco dura. Janet Fletcher, autora de Yogurt: recetas dulces y saladas para el desayuno, el almuerzo y la cena, explica: “El yogur griego tiene menos suero, por lo que su masa es más espesa y tiene significativamente más grasas y proteínas. La grasa extra que hay allí te da un poco más de ternura; la proteína extra te da un poco más de estructura, pero esas dos cosas en realidad se anulan entre sí. «Si bien este pastel estaba bien, no se veía tan perfecto ni tan dulce como el original.



[2021] RECETA – Cómo reemplazar el yogur en productos horneados ahumados.

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