[2021] RECETA – Cómo hacer una tienda de pavo ahumado para el Día de Acción de Gracias


Asar un pavo es la parte fácil del Día de Acción de Gracias. La gente se pone más nerviosa cuando sabe cocinar un pavo, y no es de extrañar. No es realmente un proceso intuitivo: descongelar, limpiar y reparar asustaría a cualquiera. Así que no busques más, estos sencillos pasos son todo lo que necesitas saber antes de que puedas meter al pájaro en el horno y relajarte.

PAVO ASADO CON SALVIA DE LIMÓN EN PLATO AL LADO DE UNA SALSA SOBRE SUPERFICIE BLANCA.

1. Saque el pavo del refrigerador o congelador.

Saque el pavo del refrigerador una hora antes de cocinarlo; será más incluso si no hace demasiado frío. Coloque el ave en una bandeja para hornear en la que el pavo pueda sentarse o justo debajo de la parte superior de su plancha más grande.

Por otro lado, si el pavo todavía está congelado, la historia es diferente. Cómo descongelar un ave congelada: el método más fácil, la descongelación refrigerada, toma alrededor de 3 días para un ave de 15 libras.

2. Límpialo

Revise la cavidad del cuerpo y la cavidad del cuello del pavo en busca del saco de huevos interno y retírelo, ¡pero no tire ese extraño saco viscoso! Las menudencias son excelentes para agregar a las salsas o rellenos, y el hígado se fríe deliciosamente como refrigerio.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER VERDURAS Y ESPECIAS DE VERDURAS.

También es posible que ocasionalmente te encuentres con una pluma metida dentro del pájaro; Puede hacer palanca con los dedos o con unos alicates limpios de punta fina.

3. Sazone el pavo por dentro y por fuera.

Si ya ha curado el pavo con salmuera húmeda o salmuera seca, este paso no es necesario.

Para un ave de 12 a 14 libras, sazone la piel y el interior de la madriguera con 3 cucharadas de sal kosher y 1 1/2 cucharadas de pimienta recién molida. Para los pavos kosher que ya están salados, no se preocupe por agregar más sal.

3. Rellénelo

Ahora es el momento de informar al pájaro si esa es tu velocidad. No para todos: Epicurious Test Kitchen cree que el pavo se cocina en exceso a menudo cuando se trata de cocinar el relleno a una temperatura segura. Simplemente hornee el relleno del ave, en su lugar como un «aderezo».

Si decide rellenar el pavo, asegúrese de llenar el pavo justo antes de freír para que las bacterias no tengan tiempo de crecer en el relleno antes de freír. El proceso de llenado es bastante simple: coloque una porción más pequeña del relleno sin apretar en la cavidad del cuello, luego, en el otro lado, coloque una porción más grande del relleno en la cavidad del cuerpo.

4. Ata el pájaro

Para asegurar su relleno, ayude a su pájaro a cocinar de manera uniforme y para que se vea perfecto en la imagen, querrá atar su pavo. Pero no tiene por qué ser extravagante. Simplemente coloque las puntas de las alas detrás de los hombros para mantenerlas en su lugar y protegerlas de las quemaduras. La posición de las alas también ayuda a estabilizar al pájaro en una bandeja. A continuación, ate los «nudillos» (los extremos de las baquetas) con hilo de cocina sin cera, sin sabor, hilo de cometa o hilo dental. Envuelva una cuerda alrededor de ellos y haga un nudo regular (simple) para asegurarlos en su lugar. Para un nudo aún más apretado, haga un nudo regular y antes de apretar, enrolle un extremo a través del lazo por segunda vez y luego apriete. Este pavo no se irá a ninguna parte.

5. ¡Asa ahora!

¡Ta-da! La parte difícil ha terminado y sabes exactamente cómo hacer un pavo. Ahora todo lo que tienes que hacer es cocinarlo. Aquí le mostramos cómo terminar su ave perfectamente cocida.



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