[2021] RECETA – Cómo cocinar pechuga de pato ahumada Shop


El pato tiene piel más gruesa, mayor contenido de grasa y un sabor más fuerte y carnoso que el pollo. Las pechugas se cubren con una capa gruesa de grasa que debe derretirse (derretir) durante la cocción para que la piel se vuelva crujiente.

La forma más eficaz de derretir la grasa es cortar las pechugas de pato secas hasta la capa de grasa y luego cocinarlas con la piel hacia abajo en una sartén.

Cuando la grasa se haya derretido, puedes terminar de cocinar la pechuga de pato en el horno o agregarla a platos como nuestro curry tailandés o salsa de ostras y pato frito al wok (abajo). No se sienta tentado a asar a la parrilla o asar pechuga de pato cruda, ya que es probable que cocine demasiado la carne antes de que la grasa se derrita. También puede freír las pechugas de pato hasta que estén doradas y luego cocinarlas lentamente en líquido, como en nuestra receta de pappardelle (abajo).

Cómo preparar una pechuga de pato para cocinar.

  1. Sazone la pechuga de pato, luego déjela secar en el refrigerador durante unas horas o durante la noche; Esto ayudará a que quede crujiente.
  2. Sacar de la nevera y dejar reposar durante 30 minutos para que la carne alcance la temperatura ambiente.
  3. Marque la piel en un patrón entrecruzado o en líneas paralelas (los restaurantes a menudo usan líneas paralelas estrechas porque se ven más ordenadas); La idea es exponer la mayor cantidad de grasa posible a la sartén caliente.

Cómo preparar pechugas de pato sin piel

Para obtener un resultado menos graso, puede quitar la piel y la grasa antes de cocinar. Sin embargo, debe tener cuidado de no dejar que la carne se seque. Abrir el pecho y golpearlo con un mazo para carne o un rodillo, como en esta receta de barbacoa, ayudará. Las pechugas de pato sin piel también se pueden cocinar en una sartén o en una brocheta, como en esta receta de canapé satay de pato.

PATO CRUDO EN PLATO CON MUELLES ROSADOS Y ESPECIAS

Receta de pechuga de pato asado

2 porciones
FÁCIL

  • 2 pechugas de pato
  • una nuez de mantequilla
  1. Corta las pechugas de pato con un patrón cruzado o cortes paralelos a través de la piel, teniendo cuidado de no cortar completamente la carne. Sazone bien, luego lleve la carne a temperatura ambiente.
  2. Coloque la pechuga con la piel hacia abajo en una sartén fría y caliéntela lentamente. Esto derretirá la grasa y dejará la piel crujiente sin quemarse.
  3. Selle los senos para que la grasa se derrita y la piel quede crujiente. Sigue friendo hasta que la piel esté crujiente y marrón y hayas derretido la mayor cantidad posible de grasa blanca visible. Esto puede tardar entre 10 y 15 minutos.
  4. Verter el exceso de grasa en un bol de vidrio o cerámica (reservar para patatas fritas).
  5. En este punto, tiene varias opciones para cocinar la carne: voltee las pechugas, agregue la mantequilla y revuelva la sartén, luego cocine por 5 minutos hasta que la carne esté completamente dorada (la carne debe estar suave, pero rebota un poco cuando se mantiene presionado); Alternativamente, precaliente el horno a 180 ° C / 160 convección / gas 4 y cocine durante 5-6 minutos para obtener una pulpa rosada, o 10-12 minutos si lo desea bien. Si tiene un termómetro para carnes, debería indicar 54 ° C para crudo, 61 ° C para medio y 65 ° C para medio / bien cocido.
  6. Deje reposar la pechuga de pato durante 10 minutos antes de cortarla para servir.

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