[2021] RECETA – Cómo cocinar al vapor verduras, ahumadas paso a paso.


Ya sea que desee saber cómo cocinar al vapor verduras para una simple guarnición de lunes a viernes o preparar una gran cantidad para toda la semana en cereales y ensaladeras los domingos por la noche, el método es el mismo. Y la verdad es que ni siquiera necesitas una vaporera para esto, aunque facilitan el trabajo. Dado que hay varios estilos para elegir, veamos tres tipos comunes antes de sumergirnos en la técnica de vapeo real:

El vaporizador que tenía tu abuela pero actualizado

Una canasta de acero al vapor es un clásico. Este se adapta fácilmente a macetas de 8 pulgadas de ancho o más grandes (y sí, incluso puede usarlo con su Instant Pot). Tiene 1 3/4 de pulgada que se eleva desde el fondo de la olla para que circule mucha agua y cree vapor debajo. Y tiene un asa retráctil que se ajusta automáticamente cuando pones la tapa en la olla y la levantas de nuevo para quitar fácilmente la canasta.

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El vaporizador colorido que también funciona como billetera

Es broma, en realidad no uses esto como una bolsa de compras a pesar de que las cómodas asas pueden hacer que lo hagas. Este vaporizador cabe en ollas de solo 7 pulgadas de ancho (y sí, también es seguro para Instant Pot). Lo que hace que este estilo sea particularmente útil es que no tiene un asa en el medio como lo hacen los vaporizadores de metal tradicionales. Debido a esto, es más fácil cocinar pescado al vapor u otras verduras más grandes que necesitan más superficie.

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El vapor que precede al resto

Los vaporizadores de bambú básicamente siempre se han utilizado en Asia. Usados ​​tradicionalmente con un wok, también funcionan con cualquier sartén de fondo ancho. También se apilan para que puedas cocer al vapor varios elementos a la vez sin tener que estropearlo todo. Este modelo también viene con forros de algodón reutilizables, que normalmente se usan en albóndigas y rollos para evitar que se peguen.

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Cómo cocinar verduras al vapor:

1. Prepara las verduras

Corta las verduras en trozos del tamaño de un bocado. Las piezas más pequeñas se cocinan más rápido que las más grandes. Entonces, si está cocinando dos tipos de verduras juntas, corte las verduras de cocción más largas en trozos más pequeños que las verduras de cocción más rápida.

2. Hervir agua

En una cacerola o sartén tapada que coincida con el vaporizador elegido, caliente aproximadamente 1 pulgada de agua a fuego alto hasta que hierva. Si desea que el agua hierva aún más rápido, póngala en un hervidor.

3. Llene la canasta de vapor

Pon las verduras en tu canasta. Si está utilizando vapores de bambú apilables, coloque las verduras que tardan más en cocinarse (como las zanahorias y las batatas) en la parte inferior y muévalas gradualmente desde allí. Esto le permite quitar las cestas de la parte superior después de cocinar. (o aplicar ingeniería inversa y comenzar poniendo la primera canasta de bambú en la sartén y luego esperar unos minutos para la segunda capa, etc., hasta que todos terminen al mismo tiempo).

Kabocha al vapor con aderezo de jengibre y soja

Foto de Alex Lau, estilismo gastronómico de Rebecca Jurkevich

4. Coloque la vaporera en la sartén.

Coloque con cuidado la vaporera en su olla o sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Si está utilizando una vaporera de metal o silicona, coloque la tapa y cocine al vapor las verduras hasta que estén tiernas y crujientes. Asegúrese de verificar el nivel del agua en su olla para que no se seque; Si es así, vierta un poco más alrededor del borde de la olla.



[2021] RECETA – Cómo cocinar al vapor verduras, ahumadas paso a paso.

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