[2021] RECETA – 5 recetas de Trinidad para cocinar de lunes a viernes por Ramin Ganeshram ahumado.shop


El historiador y autor de libros de cocina Ramin Ganeshram llama a la comida de Trinidad «una fusión completamente orgánica de las cocinas de todas las personas» que llaman hogar a la isla. «Hay algunas cosas que se han mantenido intactas», dice, como Sada Roti, «al igual que el roti se hace en el norte de la India». Hay cou-cou y fufu, descendientes directos de la cocina de África Occidental. «Pero gran parte del resto es una mezcla de todas estas cosas», dice Ganeshram. “Eso es lo bueno de la cocina de Trinidad. Demuestra unidad en la forma en que me gustaría que la gente pudiera mostrar unidad «.


Ramin Ganeshram

Foto de Matt Armendariz

El padre de Ganeshram era un inmigrante indo-trinitario que llegó a los Estados Unidos en 1954 y trabajó como maestro de escuela en Brooklyn, Nueva York. «Principalmente era él quien cocinaba [when I was growing up]“Me lo dijo por teléfono recientemente. «A mi madre no le gustaba cocinar, pero a mi padre, que tuvo que aprender a cocinar él mismo después de mudarse a los Estados Unidos, realmente lo disfrutó».

En tu primer libro de cocina Sweet Hands: cocina isleña de Trinidad y TobagoGaneshram cuenta una historia de los primeros días de su padre en Nueva York que me contó por teléfono. Ella anhela el sabor de casa y sin las habilidades para empezar de cero, dice que él «compraría knishes». [an Ashkenazi Jewish pastry often filled with potato] de un vendedor ambulante, cortado por la mitad, rociar con salsa de pimienta y hacer como si fuera un pastel de aloo, un rollo de papa frito trinitense muy picante.

TAPA DE LIBRO DE COCINA CON ROTI CON CURRY DE GAMBAS SOBRE MESA DE MADERA CERRADA EN AZUL.

Sweet Hands: cocina isleña de Trinidad y Tobago por Ramin Ganeshram

Vivía con su madrina afro-trinitense, quien, como dice Ganeshram, le enseñó a cocinar algunos platos. Otras cosas que aprendió a través de prueba y error o escribiendo a casa para preguntar a sus hermanas cómo hacer algo como roti. En lugar de recetas estrictas, respondieron: «Bueno, solo agregue un poco de esto y un poco de esto». Se enfrentaba a una empinada curva de aprendizaje.

Ganeshram creció en las décadas de 1970 y 1980 y dice: «En ese entonces era muy común pensar que tenía que tratar de adoptar, adaptar y comer ‘comida estadounidense’ y ser ‘estadounidense’, incluso en Nueva York». Entonces, mientras que el pastel de carne está en la mesa con tanta frecuencia como el curry, su padre solía tener una olla de dal en la estufa, que se servía con arroz. Para el desayuno, a menudo preparaba buljol, una ensalada hecha con bacalao salado, tomates y cebollas, o al horno, una masa de levadura en polvo que generalmente se fríe y se rellena con tiburón u otro pescado. Y aunque Ganeshram admite que su padre nunca dominó completamente la técnica, siempre hubo roti.

FOTO DE LOS AUTOBUSES DE TRINIDAD Y TOBAGO A CIERRE DE PARATHA ROTI

Hoy, Ganeshram cocina algunos platos de Trinidad con las mismas preparaciones sencillas que aprendió de su padre. Otros platos siguen técnicas que aprendió al ver a sus tías, quienes en su opinión eran «cocineras fenomenales», en viajes regulares a Trinidad durante el verano. Y otros más los hizo ella misma, adaptados a sus preferencias. A continuación se muestran cinco cenas de Trinidad y Tobago que a Ganeshram le gusta comer todos los miércoles o noches de la semana.

1. Pelau con pollo y gandules

Foto de Joseph De Leo, estilismo gastronómico de Erika Joyce



[2021] RECETA – 5 recetas de Trinidad para cocinar de lunes a viernes por Ramin Ganeshram ahumado.shop

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *