▷▷ 2021 ▷ Por eso las tablas de cortar no son solo tablas de cortar


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Una tabla de cortar siempre funciona como un bloque de cortar, una superficie para la preparación de alimentos o una estación de servicio, a veces las tres. Por tanto, es importante que este accesorio de cocina no pueda vivir sin un material duradero.

Los chefs profesionales confían en la madera porque es más resistente a los impactos y más higiénica que el plástico, más suave en las hojas de los cuchillos que el bambú y más barata que el mármol o el granito. Pero no todos los tipos de madera son opciones superiores. Cuando compre una tabla de cortar para su cocina, sepa que ciertos tipos de madera harán el trabajo de corte mejor que otros.

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Siga leyendo para obtener una comparación detallada de las mejores maderas para tablas de cortar y productos de bloques de carnicero para que pueda estar seguro de que está obteniendo una superficie de corte duradera.

Que buscar en madera para tablas de cortar.

Antes de decidir cuál es la mejor madera para su tabla de cortar o bloque de carnicero, considere las siguientes propiedades clave de un tipo de madera:

La mejor madera para tablas de cortar

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  • Dureza Janka: Cuanto mayor sea la dureza de una madera (medida en libras-fuerza o lbf), más dura y resistente será a los arañazos, abolladuras o cuchillos. Opte por maderas duras como el arce frente a maderas blandas como el pino; Las primeras suelen tener una clasificación de dureza más alta y son menos propensas a sufrir daños que las maderas blandas con una clasificación más baja.
  • Porosidad: Elija madera con una veta cerrada (poros invisibles a simple vista) para evitar que el líquido o las bacterias penetren en la superficie cortada y provoquen el crecimiento de moho, deformaciones o manchas de la madera. Cuanto más pequeños sean los poros, mejor. Las maderas de poros abiertos (poros visibles) como el roble y el fresno son malas opciones porque absorben la humedad como una esponja y rápidamente se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias.
  • Toxicidad: Cíñete a los bosques que producen frutas, nueces, hojas o jugos comestibles; Estos se consideran seguros para los alimentos. Las maderas exóticas como Purpleheart, aunque atractivas, deben evitarse, ya que a menudo contienen toxinas que pueden eliminarse de la madera y penetrar en los alimentos colocados en la superficie cortada.
  • Acondicionamiento: Las tablas de cortar de madera y los bloques de carnicero deben tratarse con aceite mineral apto para uso alimentario para suprimir la tendencia natural de la madera a encogerse, deformarse o partirse a medida que disminuye la humedad ambiental. En general, deberá mantener sus tablas de cortar de madera trimestralmente, pero algunas maderas se encogerán más que otras, por lo que deberá aceitar estas maderas con más frecuencia.
  • Costos: Los precios de las superficies de corte compradas en la tienda varían mucho según la madera utilizada. Las tablas de cortar generalmente caen en la parte inferior de estas áreas y los bloques de carnicero en la parte superior. (Alternativamente, puede comprar la madera dura usted mismo y hacer una tabla de cortar de bricolaje que refleje su propio estilo).

Las mejores maderas para una tabla de cortar.

Teniendo en cuenta los criterios anteriores, hemos elaborado una breve lista de las mejores maderas para una tabla de cortar. Vea cómo se acumulan a continuación.

La mejor madera para tablas de cortar

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1. Arce

Tanto el arce duro como el blando producen superficies de corte excelentes. Pero el arce duro (1.450 lbf en la escala de dureza Janka) es el estándar de la industria entre los fabricantes de tablas de cortar: es más resistente a los arañazos y los impactos que la haya, la teca o el nogal, pero no es tan difícil afilar los cuchillos. Esta madera de grano cerrado de grado alimenticio tiene poros más pequeños que incluso las alternativas que se enumeran a continuación, lo que la hace superior a las que bloquean las bacterias, la humedad y las manchas. Pero si se mancha, es difícil ocultarlo en su superficie de crema a ámbar. Las tablas de cortar de arce y los bloques de carnicero también cuestan más que la haya ($ 20 a $ 150) y se encogen más que la teca y el nogal a medida que baja la humedad.

2. haya

Con 1,300 lbf en la escala de dureza, esta madera dura de grano cerrado apta para alimentos es apta para cuchillos y ofrece una excelente resistencia al rayado y al impacto que solo es superada por el arce duro. Sus pequeños poros lo hacen casi tan efectivo como el arce (y más efectivo que la teca o el nogal) para combatir las bacterias, la humedad y las manchas. Su color de crema a …



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