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Revisión del juego de sartenes Made In Cookware: económico, pero defectuoso

Revisión del juego de sartenes Made In Cookware: económico, pero defectuoso

Mi hermana gina Es una cocinera fantástica que no sufre con mucho gusto los utensilios de cocina de mierda. Sus sartenes son All Clads probados en batalla que han sido maltratados a lo largo de los años, pero toman el abuso que ella lanza con un encogimiento de hombros. Una vez, sin embargo, noté daños en un plato de T-Fal suyo que no estaba a la altura de la tarea; el fondo de la sartén tenía una forma de cúpula, lo que significa que el aceite caliente dentro de la sartén se agrupaba alrededor del borde exterior pero no cubría el centro superior. Debido a esto, la comida en el medio de la sartén se cocina a una temperatura mientras que la comida en el aceite alrededor del borde se cocina a otra. Me gusta imaginarla descubriendo la falla con esa sartén y enviándola volando por la puerta trasera hacia el patio, donde se usaría en la caja de arena.

Las sartenes de una nueva compañía llamada Made In prometen utensilios de cocina de primera calidad fabricados en EE. UU. El sitio web afirma que su modelo de ventas directo al consumidor le permite ofrecer grandes descuentos por esa calidad, citando un ejemplo de una sartén de $ 69 de Made In que costaría $ 150 en un minorista típico.

Es un reclamo considerable. Puede comprar una sartén All Clad de 10 pulgadas por $ 150, pero en este punto puede adivinar por qué comencé esta historia mencionando el problema de la cúpula (también conocida como “concavidad”). Era un problema que pensé que estaba captando cuando comencé a usar las sartenes Made In. Necesitaba verificar si estas cacerolas eran abovedadas y, de ser así, qué tan mal. Era un problema atacar con una galga de espesores.

Esa idea vino de mi cuñado Ben, quien, mientras tomaba cerveza y col, se dio cuenta de que una galga de espesores, una herramienta de mano en forma de abanico con hojas de diferentes espesores que se usa para medir los anchos de los huecos, me permitiría investigar cualquier domo. Usando un cuchillo de banco de seis pulgadas como borde recto y colocando el centro de ese borde en el centro inferior de la sartén, podría inclinar una esquina hacia abajo hasta que tocara y medir el espacio en el otro extremo, estilo balancín, y comparar sartenes a sartenes.

Hecho en utensilios de cocina

En pocas palabras, medí el All Clads de mi hermana, mi juego por partes y cinco sartenes Made In. De 16 bandejas en total, las cuatro con la concavidad más pronunciada fueron las Made Ins, y esas cuatro oscilaron entre dos y seis veces más que el promedio de todas las demás.

En este punto, llamé a Wendy Dyer, directora internacional de productos de All Clad para que entendiera lo que estaba viendo. Mantuve el nombre de Made In fuera de él, destacando mi deseo de pananonimato, y le pedí que interpretara lo que estaba viendo.

“Es necesario un poco de cúpula. Mucho es malo”, dijo, haciéndome pensar que tenía entre un poco y mucho, dependiendo de la sartén. Ella mencionó que las cacerolas baratas se pueden deformar durante la cocción, o al pasar directamente de la estufa caliente a un fregadero lleno de agua, pero se sorprendió un poco de que lo vi nada más sacarlo de la caja.

“Si no tienen control sobre eso, indica una falta de control sobre todo el proceso de producción”, dijo. “Te llevaría a preguntarte: ¿El antiadherente se mantendrá en su lugar? ¿El mango está seguro?”

Dyer también mencionó que la forma más común de probar la concavidad es colocar un borde recto en el fondo de la sartén y medir la inmersión en el centro, pero permitió que mi método funcionara bien siempre que hubiera sido consistente.

Bueno, me complace decir que la superficie antiadherente no se desprendió de la única sartén antiadherente del juego Made In y que ninguno de los mangos se movió. Dicho esto, no todas las noticias fueron optimistas. En particular, un representante de Made In me confirmó por correo electrónico que se suponía que las cacerolas estaban planas en la parte inferior y envió otro juego de cacerolas. En comparación con las cinco cacerolas que ya había probado, estas eran aproximadamente iguales o incluso un poco peores; La única diferencia importante sería que estos cinco ocuparían las cinco ranuras superiores para la concavidad.

Destacaré aquí que esta cantidad de concavidad no es el fin del mundo, pero ciertamente me decepcionaría si hubiera desembolsado entre $ 400 y $ 500 por el juego de cinco sartenes y dos tapas de Made In llamado “The Core . “

Usando pautas para medir la gestión del calor en sartenes de cocina, encontré en un New York Times historia escrita por el renombrado científico de alimentos Harold McGee, comencé a realizar más pruebas.

El calentador esta encendido

Comencé revisando seis cacerolas para calentar uniformemente: mi sartén de hierro fundido de 30 centímetros; un antiadherente T-Fal nuevo; y tres cuartos de salsa All Clad; y tres sartenes Made In, la sartén para saltear de 11 pulgadas y las sartenes regulares y antiadherentes de diez pulgadas. Lo que está buscando en esta prueba son puntos calientes localizados que queman una parte de la superficie de la sartén mientras que el resto se calienta.

Corté un círculo de papel pergamino para que quepa en cada bandeja y pesé el papel con arroz crudo. La estufa de mi casa es de inducción, así que utilicé el mismo quemador para todas las ollas, apunté cada manija hacia la posición de las seis en punto y encendí el quemador a media cada vez. Las seis cacerolas funcionaron bien, no perfectamente, pero perfectamente bien y ciertamente sin puntos calientes. El salteado de hierro fundido, T-Fal y Made In se calentó un poco más en el centro, el antiadherente Made In fue un poco más ligero hacia el mango, pero en realidad fue una calificación alta para todos. El único misterio era el antiadherente T-Fal de $ 30, que, en relación con las otras sartenes, tardó una eternidad en calentarse.

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