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¿Qué hay dentro de Flamin ‘Hot Cheetos? Probablemente algo picante

¿Qué hay dentro de Flamin 'Hot Cheetos?  Probablemente algo picante

Creando una lengua abrasadora la sensación de sabor como Flamin ‘Hot Cheetos es un arte. Cada ingrediente juega un papel específico al esculpir la experiencia. Es como un Monet de neón (excepto que puedes comerlo). De cerca, los puntos y las pinceladas se colocan meticulosamente. Cuando das un paso atrás, esas pinceladas se fusionan y obtienes la hermosa impresión de un nenúfar. O en este caso, una explosión picante con sabor a queso. Los artistas culinarios de Frito-Lay aplican las texturas, los sabores, los colores y los aromas adecuados para que vuelvas por más. Y más. Deja la bolsa y aléjate.

Harina de maíz enriquecida
El trigo puede tener un sabor amargo y el arroz es un poco dulce, pero el maíz es bastante suave, la base perfecta para bocadillos con sabor a queso como los Cheetos. Para hacer harina de maíz, los productores industriales ponen el maíz en un molino, que rompe el grano y le quitan la parte reproductora de la semilla, el germen, para evitar que se eche a perder. El germen se puede quitar para hacer aceite de maíz, y el maíz restante se muele para hacer harina. Pero quitar cada grano significa quitar gran parte de su valor nutricional, por lo que se agregan nutrientes (sulfato ferroso, niacina, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico) para “enriquecer” la comida.
Para hacer una bocanada crujiente, los productores de alimentos como Frito-Lay vierten una masa de harina de maíz en una extrusora, una máquina que puede alcanzar más de 350 grados Fahrenheit. Un tornillo de metal convierte la harina de maíz en masa y la empuja hacia una pequeña abertura. La masa se cocina en la extrusora y, a medida que se fuerza a través de la salida, la humedad se escapa en un destello de vapor y la materia se expande en una bocanada.

Maltodextrina
El fantasma del mundo de la comida, la maltodextrina es un polvo blanco insípido que se encuentra en la mayoría de los bocadillos de sabor seco. Y en edulcorantes artificiales. No puedes escapar de eso. Comúnmente hecha de maíz, la maltodextrina se usa en la mezcla de condimentos para diluir y distribuir uniformemente los sabores y colores. Es soluble en agua, por lo que se disuelve tan pronto como llega a la lengua, liberando las moléculas de condimento y asegurando una bomba de sabor en cada bocado.

Queso cheddar
La base del sabor de los Cheetos. Durante el proceso de envejecimiento del queso, las grasas y proteínas de la leche se descomponen en fragmentos más pequeños de grasas y aminoácidos. Los ácidos grasos le dan un sabor a queso y los aminoácidos proporcionan una sensación salada y espesa. Para los refrigerios (y macarrones con queso en caja), una suspensión de queso, sólidos lácteos y sal se seca en un polvo que grita “¡Cheddar!”

Glutamato monosódico
Los fabricantes de bocadillos valoran este legendario potenciador del sabor debido a su capacidad casi sobrenatural para aumentar la sensación de sabor salado, o umami, en la lengua. Pero el glutamato monosódico tiene una reputación bastante desagradable; usted también la tendría si le dijeran que causa dolores de cabeza, fatiga e incluso cáncer. Los científicos han descubierto que el GMS puede afectar temporalmente a algunas personas si comen mucho con el estómago vacío. Para la mayoría de nosotros, es completamente inofensivo. El glutamato es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. La carne, los lácteos, las verduras e incluso su cuerpo contienen una tonelada de glutamato o ácido glutámico. Agregar un átomo de sodio lo convierte en esta sal, que puedes espolvorear sobre la comida o que Frito-Lay puede agregar a Flamin ‘Hot Cheetos para avivar el sabor del fuego. Sin MSG y otros potenciadores del sabor salado (extracto de levadura, inosinato de disodio, guanilato de disodio), el sabor del queso sería plano y suave, no el perfil de una comida chatarra adictiva.

Sabor natural
La ley federal permite que las empresas encubran los ingredientes como “sabores naturales” para que los rivales no falsifiquen sus recetas. Un sabor natural debe ser un concentrado de una sustancia comestible de origen natural, y los fabricantes suelen utilizar solo una pequeña cantidad en sus productos, tan solo un 0,1 por ciento por volumen. Así que tiene un impacto devastador. Aquí, el sabor es probablemente un concentrado de chile en polvo, porque ninguno de los otros ingredientes, incluso el llamado Flamin ‘Hot Seasoning, contiene nada picante. Es una suerte que la maltodextrina esté aquí para una distribución uniforme: si ingiriera una pepita densa de puro “sabor natural”, su boca nunca lo perdonaría.

Diacetato de sodio y ácido cítrico
El resultado químico de combinar ácido acético con carbonato de sodio, el diacetato de sodio, agrega una nota salada y avinagrada. El ácido cítrico probablemente resalta los sabores agrios del queso. Los científicos descubrieron que el ácido cítrico se podía producir usando ciertos moldes en 1893. En la década de 1920, los investigadores estadounidenses y europeos habían preparado Aspergillus niger para producir ácido cítrico a escala industrial. Los científicos alimentan el moho con carbohidratos como melaza rica en sacarosa y luego lo dejan funcionar. Después de la fermentación y cristalización, el producto final es un polvo blanco por el que los científicos de alimentos se babean.

Lago rojo 40 y lago amarillo 6
Sin los tintes rojos y amarillos, estos Cheetos probablemente se asemejarían a gusanos blanquecinos, no una mirada que indique caliente y cursi a tu cerebro. Los tintes Normal Red 40 y Yellow 6 son solubles en agua. Al agregar hidróxido de aluminio, comúnmente utilizado como antiácido, se vuelven dispersables en aceite y reciben la denominación “lago”. Estos tintes se mezclan con los otros ingredientes en polvo y se combinan con aceite vegetal, lo que hace que el recubrimiento se adhiera a los Cheetos, y luego a tus dedos y todo lo que toques.

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