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Qué hay dentro: A.1. Salsa de carne

Qué hay dentro: A.1.  Salsa de carne

Tomates

Puré de bayas de la famosa familia de las solanáceas tóxicas. Las hojas y los tallos son venenosos, pero el fruto es eminentemente comestible. Todos los tomates, no solo las variedades llamadas “bistec”, contienen aproximadamente 0,25 por ciento de ácido glutámico, uno de los productos químicos sabrosos que le dan a la carne su carnosidad. La fibra de tomate concentrada también confiere espesor.

Pasta de pasas

Un ingrediente clave desde que el chef HW Brand lo añadió a la salsa para bistec del rey Jorge IV en la década de 1820. Las pasas contienen antioxidantes, que pueden haber ayudado a enmascarar el sabor rancio de la carne en mal estado en los días previos a la refrigeración.

Vinagre destilado

Uno de los ablandadores de carne más antiguos. Versiones anteriores de A.1. usó vinagre de malta más sabroso (pero más caro), que se elabora con cerveza sin lúpulo. La variedad destilada se elabora a partir de cubas industriales de etanol puro.

Jarabe de maíz

Aquí, como en muchos otros alimentos estadounidenses, el jarabe de maíz se usa como edulcorante y espesante.

Sal

Cuando la sal golpea las papilas gustativas, suprime la percepción de amargura. Una cucharada de A.1. (¿y quién realmente usa ese poco?) contiene una octava parte de la dosis diaria recomendada de sodio.

Puré de naranja triturada

Versiones anteriores de A.1. mermelada usada elaborada con naranjas de Sevilla agridulces. Es probable que el cambio a un puré sea más evidente para la nariz que para la lengua.

Ajo y Cebolla Secos

La carne de res tiene decenas de compuestos aromatizantes a base de azufre, sobre todo el sulfuro de hidrógeno. Dado que el ajo y la cebolla también contienen compuestos de azufre, pueden ayudar a que incluso los cortes más pésimos sepan más ricos y “más carnosos”.

Especias y hierbas

Un secreto corporativo, por supuesto. El famoso chef Alton Brown nos dijo que cree que podría incluir hongos secos en polvo, pimienta de Jamaica, pimienta blanca y anchoas.

Color caramelo

El azúcar o carbohidratos similares se doran a aproximadamente 130 grados Fahrenheit. El tinte marrón elimina el rojo de los tomates, lo que garantiza que esta salsa para bistec no se vea como el ketchup renombrado.

Goma xantana

Un polisacárido excretado por el Xanthomonas campestris bacteria, esta sustancia gomosa tiene una viscosidad peculiar: espesa la mezcla estabilizando los ingredientes, pero cuando se agita o se vierte se comporta de manera más líquida.

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