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Por qué la fruta tiene un revestimiento de cera falso

Por qué la fruta tiene un revestimiento de cera falso

Pero entonces, como ahora, la novedad puede engañar. A carta al editor seguido, de Brogdex Company de California. “Los procesos de encerado para frutas y verduras frescas no son nuevos de ninguna manera”, señaló Brogdex. “Nuestra empresa originó y fue pionera en tales procesos, y ahora estamos en nuestro vigésimo octavo año”. The Brogdex Company estaba ansiosa por dejar las cosas claras sobre la longevidad de los procesos de encerado porque su fundador, Ernest Brogden, presentó la primera patente estadounidense para cubrir la fruta a escala comercial, en 1922. La mezcla original de cera y queroseno de Brogden creó “una recubrimiento ceroso en forma de película que … mantiene la fruta en su estado original firme, terso y fresco durante períodos de tiempo relativamente largos “.

El método patentado de The Brogdex Company estableció los principios que todavía impulsan la cera comercial de frutas en la actualidad: preservar y embellecer los productos. En el huerto, una manzana produce su propia cera, una flor tan opaca como el talco. El mismo recubrimiento natural adorna naranjas, peras y todas las demás frutas. Sus rastros blancos polvorientos, hechos de cristales gruesos, son más fáciles de detectar en la piel oscura de una ciruela. Esta capa de polvo natural evita que la fruta se seque o se sature con la lluvia a medida que crece. Sin embargo, una vez que la fruta se recoge y se lava, su cera natural se desprende, junto con la suciedad o los residuos químicos del huerto. Luego, la fruta necesita una nueva capa de protección.

La cera de frutas artificial fusiona la conservación de alimentos y la presentación de alimentos. Contiene fungicidas para inhibir el crecimiento de moho, controla la respiración de la fruta para retrasar la maduración, protege de magulladuras mientras la fruta viaja e incluye tintes y goma laca brillante para mejorar la apariencia de la fruta. Los recubrimientos comerciales prolongan la vida útil de una fruta para que pueda recolectarse, empacarse, enviarse y venderse semanas o meses después de dejar el árbol, sin dejar de verse bien en el proceso.

Las ceras en sí están hechas de caña de azúcar, cera de abejas, carnauba y resinas. Están tan concentrados que un galón, diluido con agua, es suficiente para cubrir 10,000 libras de cítricos o 25,000 libras de nectarinas. En los primeros días de Brogdex, la cera se pulía sobre la fruta como pulimento en un piso, pero en las décadas posteriores, las aplicaciones de cera se han multiplicado. Hay inmersiones en baños de cera, corrientes de aire que fluyen de cera solvente y ahora, lo más popular, ceras rociadas desde muchas boquillas sobre frutas que viajan sobre camas de cepillos. Los recubrimientos se formulan y aplican meticulosamente para satisfacer las demandas tanto de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (Que monitorea la seguridad, asegurándose de que no se incluyan niveles altos de pesticidas) y del consumidor (que quiere recoger una fruta que no descolorido, de sabor extraño, húmedo, pegajoso, opaco o cubierto de copos cerosos blancos).

Toda la operación es tan complicada y tan finamente ajustada que no es de extrañar que Brogdex Company se pusiera delicada con sus procesos de encerado. En 1931, Brogdex incluso llevó una disputa de patente con American Fruit Growers, Inc., hasta la Corte Suprema.

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