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La comida de la prisión está enfermando de manera desproporcionada a los reclusos estadounidenses

La comida de la prisión está enfermando de manera desproporcionada a los reclusos estadounidenses

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Las instalaciones correccionales no son solo complejos de viviendas gigantes: tienden a ser cafeterías con falta de personal y exceso de oferta, que pueden ser responsables de alimentar a miles de personas con tres comidas al día. El servicio de comida en esa escala puede ser un desafío incluso para equipos experimentados de profesionales culinarios, pero las fuentes dicen que las cocinas correccionales a menudo se ven obligadas a arreglárselas con personal poco capacitado, equipo de mala calidad y mala supervisión.

Muchas prisiones estatales optan por ahorrar dinero utilizando el trabajo de los reclusos en la cocina, un arreglo con beneficios potenciales. Según John Cornyn, un consultor de servicios de alimentos que pasó una parte de su carrera de 40 años trabajando en proyectos correccionales en instituciones desde California hasta Nueva York, a los presos les suele gustar el papel. “Uno, estás llenando tu día de trabajo y dos, lo más probable es que vayas a comer bien”, dice. El problema es que la mayoría de los reclusos no tienen experiencia trabajando en cocinas, y algunos carecen incluso de las habilidades comerciales más básicas de manipulación de alimentos y capacitación en seguridad.

Ernest Rich dice que cumplió 19 años de una sentencia de 24 años relacionada con las drogas en el sistema correccional del estado de California, y la mayor parte del tiempo trabajó en la alimentación.

“Puedo decirte una cosa … Nadie tiene capacitación en seguridad alimentaria”, dice. “Hay gente entrando todo el tiempo que no sabe nada de cocina. Aprenden sobre la marcha. No saben nada sobre lo que debes hacer, lo que no debes hacer “.

En la experiencia de Rich, esa falta de entrenamiento significa que los errores son comunes. “No etiquetan las cosas. No rotan la acción de la forma en que se supone que debe ser. Esas cocinas no funcionan como deberían funcionar las cocinas normales ”, dice.

Eso, según Rich, significa que la gente se enferma “mucho”.

“Es posible que escuche acerca de personas, 15 o 20 personas se enferman en un patio”, dice. “Eso es algo de lo que escuchas todo el tiempo”.

Según el informe de los CDC, los brotes suelen ser causados ​​por el tipo de infracciones cotidianas que Rich describe sin saberlo. Los “factores contribuyentes”, condiciones adicionales que permitieron o amplificaron un peligro para la seguridad alimentaria, solo se identificaron en el 38 por ciento de los casos. Pero en esos casos, los que conocemos, dos de los brotes más comunes relacionados con peligros para la seguridad alimentaria se pudieron prevenir fácilmente: el 26 por ciento involucró alimentos manipulados por una persona infectada, mientras que el 24 por ciento involucró “limpieza inadecuada del equipo de procesamiento o preparación o utensilios “.

Los errores se cometen incluso con más frecuencia sin una supervisión adecuada, un escenario que parece ser demasiado común. En Illinois, Montgomery recuerda que había 40 reclusos en servicio durante el turno de día, con tres supervisores, al menos uno de los cuales, por ley, debía tener capacitación profesional en seguridad alimentaria. Esa es una proporción de aproximadamente 13 reclusos por cada supervisor dentro de una cocina de 1,500 pies cuadrados, casi tan buena como parece, dice. Pero tanto Montgomery como Cornyn dijeron que la proporción es más comúnmente de 15, incluso de 20 presos por supervisor. Eso no es ideal, especialmente porque la seguridad alimentaria no siempre es lo más importante para los supervisores sobrecargados.

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