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Cómo Sous Vide con una olla instantánea

Cómo Sous Vide con una olla instantánea

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“Instantáneo” no es una palabra que usaría para describir la técnica de sous vide lento y bajo. Pero entienda esto: Instant Pot no solo hace un artilugio de cocción con capacidad para sous vide, sino que también vende un circulador de inmersión sous vide que convierte casi cualquier recipiente de cocción en una máquina sous vide.

Primero, un breve comentario sobre el sous vide, para los curiosos: Sous vide, traducido literalmente, significa “al vacío” en francés. Los alimentos se sellan al vacío en un paquete y luego se cocinan en un baño de agua caliente.

El agua se mantiene a una temperatura relativamente baja para mantener la comida húmeda mientras se cocina. Idealmente, las carnes salen tiernas y jugosas como un tenedor, y las verduras se mantienen crujientes y sabrosas.

Cómo Sous Vide con una olla instantánea
Olla instantánea

¿Suena delicioso? Es. Los cocineros caseros solían tener que comprar una configuración completamente separada para probarlo, pero ahora hay una nueva generación de dispositivos sous vide en el mercado. Aquí están las ofertas de sous vide de la siempre popular marca Instant Pot:

Multicooker Aura Pro 11 en 1 de 8 cuartos, $ 149.99

Sous vide es solo una configuración de cocción en esta práctica olla instantánea. El pequeño está cargado de funciones, desde cocinar arroz hasta asar. Una cosa que falta es un modo clásico de olla a presión, pero está bien: la olla y la tapa de acero inoxidable interior son aptas para lavavajillas, lo cual es suficiente para mí.

Cómo Sous Vide con una olla instantánea
Olla instantánea / Blair Gable

Circulador de inmersión Accu SV800 Sous Vide, $ 79.99

Esta es una idea ingeniosa: el Accu SV800 simplemente se sujeta al costado de una olla para calentar y mantener el agua a la temperatura correcta para la preparación al vacío. Una pantalla táctil digital establece fácilmente la temperatura y el tiempo de cocción. Lo mejor de todo es que no es necesario usarlo con una olla instantánea: el circulador funciona con cualquier marca de utensilios de cocina.

Cómo Sous Vide con una olla instantánea
Olla instantánea

¡El paso final, por supuesto, es encontrar una receta para usar! Instant Pot tiene más de una docena de recetas sous vide en su sitio web, que incluyen filetes, cerdo desmenuzado, huevos perfectamente escalfados e incluso tempeh picante.

Eso es solo un punto de partida: las recetas al vacío también abundan en otros lugares. ¡Es tan genial que ahora puedes usar esta técnica de cocina de restaurante en casa!

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