Cómo limpiar ostras

Seleccione las ostras según la geografía. Las ostras capturadas en aguas alejadas del Ecuador suelen ser las más frescas. Las mejores ubicaciones del hemisferio norte incluyen el noroeste del Pacífico o cualquier costa de Canadá. Para ubicaciones del hemisferio sur, busque el sur de Chile o Nueva Zelanda como país de origen.^[1]

Elija solo ostras vivas. Las ostras deben permanecer vivas hasta que se desvanezcan. De lo contrario, no son aptos para el consumo. Para probar la vida, intente abrir el caparazón. Si se vuelve a romper, la ostra todavía está viva. Si no es así, no debería comprarlo. Las conchas agrietadas o abiertas son otros marcadores de ostras muertas.^[2]

Guarde las ostras en el refrigerador hasta por dos días. Colóquelos con la taza hacia abajo (con el lado plano hacia arriba) en un plato grande. Cúbralos con un paño de cocina húmedo. Asegúrese de que la nevera tenga suficiente aire circulando para evitar matar las ostras. Evite colocarlos sobre una cama de hielo. Las ostras viven solo en agua salada. Cualquier cosa que contenga agua dulce puede matarlos.^[3]