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1Examina la forma. Su forma suele ser suficiente para identificar los caquis vendidos en los países occidentales. Muerda con precaución si esta es su única guía, especialmente en el este de Asia, donde hay muchas variedades con todo tipo de formas.- La mayoría de los caquis dulces son rechonchos con una base plana, similar en forma a un tomate. Algunas tienen líneas leves dentadas que van desde el tallo hasta la base, mientras que otras son suaves.
- La mayoría de los caquis astringentes son más largos y afilados hasta un punto roma, similar en forma a una bellota de gran tamaño.
2Verifique el nombre de la variedad. En Occidente, los caquis se venden con solo dos nombres. Fuyu los caquis son dulces (no astringentes) y se comen cuando están firmes. Hachiya Los caquis son astringentes cuando están verdes y solo se pueden comer cuando están completamente blandos.[1]
Algunas tiendas en el este de Asia distinguirán entre muchos más tipos:- Otras variedades dulces incluyen Jiro, Izu, Hanagosho, Midia, Suruga y Shogatsu, además de cualquier variedad que termine en “Maru”, “Jiro” o “Fuyu”.[2]
- Hay decenas de variedades astringentes. Tanenashi, Eureka, Tamopan y Gailey son algunos de los más comunes.[3]
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En caso de duda, asuma que la fruta es astringente.
3Busque defectos o formas especiales. Si todavía está atascado, la forma o el patrón de crecimiento de la fruta pueden proporcionar pistas. Muchos caquis no tienen estas marcas distintivas, pero vale la pena echarle un vistazo:- Los caquis estadounidenses o “manzanas de zarigüeya” son nativos del este de Estados Unidos. Por lo general, son muy pequeños y se cosechan de árboles silvestres. Estos son astringentes.[5]
- Un caqui con cuatro lados es astringente.
- Un caqui con anillos concéntricos alrededor del extremo de la flor (que parece hojas) probablemente sea astringente.
- Un caqui con grietas cerca del extremo de la flor suele ser dulce o una fruta podrida de cualquier tipo.
4Considere variedades especiales. Algunas variedades tienen características especiales a considerar:- Los caquis Triumph (también llamados fruta de Sharon) a menudo tienen un sabor dulce cuando se venden comercialmente, debido a un tratamiento especial.[6]
Directamente del árbol, esta es una variedad astringente. (Y tenga cuidado, en algunas regiones, todos los caquis se llaman fruta de Sharon). - Algunas variedades son astringentes si el interior no tiene semillas y es de color claro. Se transforman en carne oscura, dulce y sin semillas si se polinizan. Estos incluyen las variedades Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte y Luiz de Queiroz.[7]
- Los caquis Hiratanenashi, comunes en Japón, pueden permanecer astringentes incluso cuando están suaves y maduros. El manejo adecuado evita esto, así que compre a un proveedor de confianza.
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