Cocinar con whisky: 6 recetas que usan bourbon, whisky escocés y más

El vino ciertamente tiene su lugar en la cocina. Pero de ninguna manera es el único alcohol que se usa en la cocina. Si es un fanático del whisky, hay muchas maneras de incorporar bourbon, centeno o whisky escocés en sus platos. Al igual que otros licores, el whisky agrega mucho sabor y profundidad a su comida.

“Me encanta cocinar con whisky incluso más que con vino porque se presta a muchos más platos, desde salados hasta dulces”, dice la chef y autora Maureen Petrosky. “Puede infundir todo, desde aperitivos hasta postres con un poco de whisky y siempre elevará los platos y creará capas de sabor únicas”.

Robert Ramsey, chef e instructor del Instituto de Educación Culinaria también está de acuerdo. Si bien advierte que debe tener en cuenta que el alcohol de alta graduación puede incendiarse y que, si tiene comensales menores de edad en su mesa, necesita suficiente tiempo y calor para que el alcohol se evapore. (Cocinar el alcohol también ayuda a eliminar la «quemadura» en el paladar). Pero, cuando se usa correctamente, dice Ramsey, «el whisky agrega una profundidad de sabor complejo que realmente puede elevar los platos».

Al igual que con el vino o la cerveza, querrás cocinar con un whisky que te guste beber. No tiene que ser una botella costosa, pero si el espíritu en sí no tiene sabores que disfrutes, no querrás comer la comida. Si está listo para comenzar a cocinar con whisky, aquí hay algunas ideas, recetas y botellas para comenzar.

Bistec a la plancha con glaseado de cuatro rosas

Utilizar: Borbón Cuatro Rosas

“Si bien la mayoría de la gente piensa inmediatamente en el postre cuando cocina con bourbon debido a sus pronunciados perfiles de sabor a vainilla, roble mantecoso y caramelo, también es ideal para preparaciones saladas”, dice Ramsey. “La próxima vez que dore un bistec, intente desglasar la sartén con un bourbon con alto contenido de centeno como Four Roses. El perfil de sabor especiado y dulce agrega una riqueza intensa a las carnes asadas y complementa perfectamente el sabor de la pimienta negra”. Cocine su bistec a la temperatura deseada y vierta los jugos de la sartén sobre la parte superior.

Compre ahora $ 20

Tarta de manzana y crema batida con whisky escocés

Utilizar: Balvenie 14 Caribe Barril

¿Quieres elevar tu tarta de manzana tradicional? Intente agregar media taza de The Balveine 14 Caribbean Cask a su relleno habitual y pre-hornéelo en una sartén de hierro fundido durante aproximadamente 20 minutos para reducir y cocinar el alcohol en el whisky escocés. Rellene su corteza como de costumbre y hornee. Las notas de frutas tropicales, miel, vainilla y caramelo añaden profundidad y dimensión a este postre clásico. Para un toque adulto indulgente, agregue un tiro o dos a la crema batida fresca para la parte superior.

Compre ahora $ 70

Chili con whisky de fogata

Utilizar: Fogata del alto oeste

A algunos les gusta condimentar su chili con calor extra, pero también puedes darle un toque picante al tuyo con un whisky grande y sabroso. High West Campfire funciona deliciosamente en el estofado cocido a fuego lento clásico. Después de haber puesto todos los demás ingredientes en la olla, agregue 3/4 de esta mezcla de bourbon, centeno y whisky escocés y cocine a fuego lento durante unas horas como de costumbre. El intenso sabor ahumado del whisky, junto con las notas de pimienta, cuero y salmuera hacen que el estofado cocido a fuego lento sea aún más sabroso.

Compre ahora $ 60

Pechuga con Bourbon

Utilizar: Bourbon de lote pequeño de Booker

Nos encanta la pechuga ahumada y nada va mejor con la barbacoa que el bourbon. Después de unas seis o siete horas, cuando estemos listos para envolver la carne para las últimas horas de su cocción, nos gusta agregar un par de dobles de Booker junto con un poco de caldo y un poco más de adobo. La dulzura del whisky y el perfil rico en especias agrega una capa adicional de sabor a la carne y el aroma es francamente mágico. Por supuesto, una vez que vuelvas a poner la pechuga en la parrilla, vuelve a llenar el vaso con calma, aún te quedan horas antes de comer.

Compre ahora $ 65

Vieiras a la plancha con pimienta molida Receta de salsa de crema de whisky Jack Daniels

Utilizar: jack daniels

Para aquellos con un poco de experiencia en la cocina y listos para un desafío más ambicioso, Maureen Petrosky ofrece esta receta que hará las delicias de los amantes de los mariscos y el whisky.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de chalotes picados
1/4 taza de whisky Jack Daniels
1/2 taza de crema espesa
8 vieiras grandes
Sal gruesa y pimienta recién molida para sazonar
Aceite vegetal para dorar
1/4 taza de jugo de manzana sin filtrar
1 diente grande de ajo picado
5 onzas de hojas de espinaca

Direcciones

En una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio bajo, agregue 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté suave. Agregue las espinacas en lotes, hasta que se marchiten. Sazone con la ½ cucharadita de sal y agregue pimienta negra recién molida al gusto. Retire las espinacas de la sartén y reserve.

Aumente el fuego a medio alto. En la misma sartén, agregue 1 ½ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra a la sartén. Agregue la chalota picada y cocine hasta que esté transparente. Añade el whisky. Tenga cuidado, esto es muy alto en alcohol y puede encenderse. Reducir a la mitad y añadir la nata. Vuelva a hervir durante un minuto. Retire de la sartén y reserve.

Limpie la sartén y vuelva a colocar a fuego alto. Agregue suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén. Sazone las vieiras con sal y pimienta recién molida por ambos lados. Una vez que la sartén esté caliente, agregue las vieiras. Dore por cada lado durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que estén dorados. Coloque un círculo de espinacas en el centro de cada plato. Cubra con 2 vieiras y vierta la salsa de crema alrededor de las espinacas.

Compre ahora $ 25

Higos de la misión cocinados en jarabe de café Rare Cask Macallan, servidos con mozzarella ahumada, aceite de oliva y albahaca

Utilizar: El barril raro de Macallan*

El chef Luis Jaramillo de Fifty en la ciudad de Nueva York ha estado colaborando con The Macallan en «cenas que desarrollan una experiencia que unifica la comida y los licores», utilizando infusiones, maridajes y otros experimentos. Uno de los resultados fue esta receta de higos de misión cocinados en The Macallan’s Rare Cask, que es a la vez decadente y uno de sus favoritos personales.

*Puede sustituir The Macallan 12 Sherry Cask como una opción menos costosa. Nos gusta Macallan de 12 años.

Jarabe Macallan de barril raro

Ingredientes

4 tazas de higos de misión cortados por la mitad
1 taza de whisky escocés de malta única de barril The Macallan Rare
1 taza de café expreso
1 cucharada de café instantáneo cualquier marca preferida
1 taza de azúcar
½ taza de jarabe de arce
1 vaina de vainilla

Direcciones

En una olla, hierva el whisky escocés de malta única de barril The Macallan Rare, evitando que el alcohol se encienda, encienda el fuego a fuego lento, agregue el café, el azúcar, el jarabe de arce, la vainilla y los higos. Cocine a fuego lento esto durante unos 30 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad a una consistencia de jarabe y los higos estén bien cocidos. Adorne con un buen aceite de oliva, pimienta negra molida, una pizca de sal marina y albahaca.

Compre ahora $ 300

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *