⚡ [2021] ¿Cuál es el pan más saludable? ahumados.shop

¿Qué hace que el pan sea bueno para ti?

El pan es uno de los alimentos básicos más antiguos de la dieta occidental. En su forma más simple, es una masa hecha a base de harina y agua, con o sin sal, fermentada con levadura natural y un iniciador bacteriano o con levadura de panadería. Gran parte de lo que se encuentra hoy en los estantes de los supermercados se fabrica a gran escala y, a menudo, contiene aditivos para acelerar la producción, prolongar la vida útil, mejorar el sabor y la textura y reponer los nutrientes perdidos durante el procesamiento.

Entonces, con una selección aparentemente interminable de panes que van desde granos integrales, blancos o 50/50 hasta panes especiales como masa fermentada, focaccia y ciabatta, ¿cómo tomamos decisiones saludables?

Lo primero a considerar es la harina: el pan blanco está hecho de harina procesada que ha sido molida para quitar el salvado y el germen del grano, dejando solo el endospermo almidonado. Esto significa que se han eliminado toda la fibra y la mayoría de las vitaminas y minerales. La harina resultante tiene una textura fina y ligera y una mayor vida útil. En el Reino Unido, el fabricante debe volver a agregar calcio, hierro, tiamina (vitamina B1) y ácido nicotínico (B3) a toda la harina blanca o marrón (excepto la harina de trigo integral).

La harina blanca refinada da como resultado un pan de rápida digestión. Consumidos con regularidad y en grandes cantidades, estos alimentos pueden provocar un aumento de peso y un mayor riesgo de enfermedades metabólicas como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.

La harina de trigo integral, por otro lado, contiene las tres partes del grano: salvado, germen de trigo y endospermo. Como resultado, los nutrientes naturales del grano se conservan además del forraje. Los granos integrales, los granos integrales o los granos integrales son todos granos integrales, pero es posible que se sorprenda al saber que el granero y el germen de trigo no lo son. Granero se refiere a un pan que contiene cebada malteada o copos de trigo y puede o no estar hecho con harina de trigo integral; mientras que el germen de trigo se elabora a partir de harina blanca a la que se le añade un 10 por ciento de germen de trigo.

Los productos integrales como el grano integral, el centeno y la espelta son ricos en nutrientes y pueden proteger contra enfermedades crónicas si se consumen con regularidad. Estas enfermedades incluyen enfermedades cardíacas y derrames cerebrales, ciertos tipos de cáncer y diabetes tipo 2. Tenga en cuenta que comer harina de trigo integral le dará más hierro y el doble de zinc y fibra, pieza por pieza, que la barra blanca equivalente.

Pero incluso el pan integral puede contener 20 o más aditivos. Estos pueden incluir emulsionantes, mejoradores de harina y mejoradores de masa, así como azúcar o dextrosa. Estos ingredientes generalmente se agregan para mejorar la apariencia de un pan, incluido el color, la textura y la miga, así como para ayudar en el proceso de fabricación al mejorar la estabilidad y el volumen de la masa.

BEBÉ COMIENDO PAN

Nuestros mejores consejos para un pan más saludable

Con docenas de barras de pan en los estantes, ¿cuáles son probablemente las más saludables? Aquí están nuestras mejores opciones:

1. Ezequiel Es un pan elaborado a partir de una mezcla de cereales integrales germinados, típicamente trigo, cebada, espelta y mijo, junto con legumbres, lentejas y soja. La magia detrás de este pan radica en su brotación o brotación; Esto reduce los niveles de ácido fítico, lo que facilita la digestión y facilita la absorción de minerales como el hierro y el calcio. La germinación también inicia la descomposición de proteínas y carbohidratos, lo que ayuda a minimizar el impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Ezekiel es una buena fuente de proteínas, fibra, vitaminas B y puede proporcionar hasta tres veces más ácido fólico que el pan elaborado con cereales sin germinar. Guarde este pan en el refrigerador o congelador, no en la bandeja para hornear.

2. Masa madrePor lo general, se elabora con solo cuatro ingredientes (harina, agua, sal y un cultivo iniciador), es más fácil de digerir y muy nutritivo. Es el plato principal combinado con la larga fermentación que es clave para el sabor, la textura y las propiedades saludables de la masa madre. El iniciador es una mezcla de harina y agua que es fermentada por levaduras silvestres y bacterias del ácido láctico, lo que hace que la masa fermentada suba. La masa madre convencional se somete a un lento proceso de fermentación, cuyo resultado es un aumento de la biodisponibilidad de las vitaminas y minerales del pan. Este proceso también inicia la descomposición de las proteínas (gluten), lo que hace que la masa madre sea más fácil de digerir. Sin embargo, la masa madre elaborada con cereales que contienen gluten no es apta para personas celíacas. Aunque los microbios beneficiosos del iniciador tienden a perderse durante el proceso de horneado, la fibra y los compuestos vegetales llamados polifenoles se vuelven más biodisponibles. Estos actúan como una importante fuente de combustible para nuestros microbios intestinales, lo que hace que la masa fermentada sea amigable con el intestino. Además, y a diferencia de muchos panes comerciales, la masa madre es…

⚡ [2021] ¿Cuál es el pan más saludable? ahumados.shop

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *